Çubuk Turşusu

Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde başkent Ankaramızın...
turşusu ile anılan ilçesi Çubuk'a uzanacağız
ve tabii ki "Çubuk Turşusunun"tarifini paylaşacağız
ama önce malzemeler
1,5 kilo küçük salatalık
1 çay bardağı üzüm sirkesi
1 çay bardağı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 adet defne yaprağı
20 diş sarımsak
yarım demet dereotu ve sapı
1 şişe maden suyu
ve yeteri kadar kaynatıldıktan sonra soğutulmuş su
malzeme listesinden sonra artık turşumuzu kuralım
öncelikle sterilize ettiğimiz iğne ile...
salatalıkların bir kaç yerine delik açıyoruz
ve kavanozumuza muntazam bir şekilde yerleştiriyoruz
ilk sırayı döşedik
kabuğunu soyduğumuz ve üzerini hafifçe ezdiğimiz...
sarımsakların yarısını ilave ediyoruz
limon tuzunun da yarısını katıyoruz
tane karabiberin yarısını bırakıyoruz
Çubuklular, özelikle kalın saplı dereotunu kokusu nedeniyle...
kullanılmasını tavsiye ediyorlar
kokusunun çıkması için defne yaprağının kenarlarını kırıyoruz
çok fazla defne yaprağı kullanmıyoruz
sadece 2 yaprak yeterli
ve kaya tuzumuzun yarısını bırakıyoruz
üzerine tekrar salatalıkları dizmeye devam ediyoruz
şimdi kalan malzemelerimizi de bırakıyoruz
limon tuzu...
tuz...
defne yaprağı...
karabiber...
sapları ile birlikte dereotu...
bu tarifte neden maden suyu kullanıyoruz?
bölgenin suyu sert ve oldukça mineralli...
biz de bu lezzeti vermek için maden suyu kullanıyoruz
ayrıca Çubuk turşularının özelliklerinden biri de...
özel olarak yörede yetişen sebzelerin kullanılması
sirkeyi de bırakıyoruz
son olarak akşamdan kaynatıp soğuttuğumuz suyu ilave ediyoruz
bu su eksilebilir, 2-3 günde bir sirke takviyesi yapabiliriz
şimdi kapağını sıkıca kapatıyoruz
ve 3 hafta bekliyoruz
3 hafta sonra
tam 3 hafta geçti ve Çubuk turşumuz yavaş yavaş lezzetine kavuştu
şimdi kapağını açıyoruz
hiç bir bozulma yok, gördüğünüz gibi yeşilliğini muhafaza ediyor
bir kaç tane alalım
isterseniz bir de içine bakalım
özellikle kuru fasulyenin yanında çok uyumlu bir garnitür
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Ankara'nın güzel ilçesi Çubuk'a ait güzel bir turşu tarifi paylaştık
mevsimi gelince denemenizi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı diliyorum
hoşçakalın efendim...