Selanik usulü patlıcanlı köfte

Selanik usulü Patlıcanlı köfte malzemeler-- Bir kilo bostan patlıcanı, yarım kilo kıyma,2 yumurta,bir çorba kaşığı un, tuz,biber,sıvı yağ.

Patlıcanlı köftenin yapılışı-- öncelikle patlıcanlarımızı ateşte közleyip kabuklarını soyarak bir çatal yardımı ile iyice ezelim.Kıymayı hiç yağ koymadan az tuz ilave ederek pişrelim içine patlıcan ezmesini yumurta ve unu ekleyerek karıştıralım . Bir kızartma tavasına yağımızı koyup kızdıralım hazırladığımız harcı kaşık yardımı ile kızgın yağa köfte şeklinde döküp kızartalım ve sevis edelim.

Rumelinin Manca Salatası

Yaz günlerinin enfes tadı Manca Salatası

Malzemeler--- 5 adet patlıcan, 4 adet kırmızı etli biber, 3 orta boy domates, 5 sivribiber, 6 diş sarımsak, Zeytinyağı,sirke,yarım demet maydanoz ve dereotu tuz.


Manca salatasının yapılışı

Öncelikle patlıcan ve kırmızı biberleri ateşte közliyelim, soğuduktan sonra soyup kuşbaşı doğrayalım.Malzemenin üzerine domatesi ve sivribiberleri küçük küçük doğrayıp tuzunu ilave ederek iyice harmanlıyalım.
Sarımsakları soyup ezelım,dereotunu ve maydanozu yıkayıp ince ince kıyalım hepsini malzememizin içine koyarak karıştıralım üzerine zeytinyağı ve sirke ilave ederek soğuk olarak servis edelim. Bir gece buzdolabında bekletirsek daha leziz olur. Afiyet olsun.

Krokanlı Dondurma Tarifi

Ramazana özel ev yapımı Krokanlı dondurma tarifi hem pratik hem lezzetli.

MALZEMELER :

-6 Yumurta
-1 su bardağı toz şeker
-2 poşet toz krem şanti
-2 su bardağı süt
-100 gr krokan

Krokanlı Dondurma Yapılışı

Yumurtaların sarılarını ayırın. Şekerle çırpın .Aklarını iyice çırparak kar yapın. Ayrı bir yerde krem şantinizi sütle birlikteki kutunun üstündeki tarife göre hazırlayın. Krokanı iri parçalar halinde dövün. Tüm malzemeyi karıştırın. Silikon kabınız yoksa, çukurca bir kabı kenarları dışarı çıkacak şekilde streçle kaplayın. Karıitırdığınız malzemeyi içine dökün. Buzlukta dondurun. Çikolata sosla ya da frumbuaz sosla servis edin.

ÇİĞDEM AŞI TARİFİ

MALZEMELER (12 kişilik)

2 su bardağı pilavlık bulgur
3 yaş orta boy soğan
150-200 gr. kıyma
5-6 parça domates kurusu
(domates zamanı ise kuşbaşı doğranmış 1 adet domates)
2 yemek kaşığı tereyağı
6 su bardağı sıcak su
6 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, pul kırmızıbiber
Çiğdem çiçeği

YAPILIŞI:

İnce doğranmış soğanlar tereyağında kavrulur. Kıyma eklenip biraz daha kavrulur. Önceden sıcak suda yumuşatılmış ve doğranmış domates kuruları ve salçalar eklenip birkaç kez çevrilir. Yıkanmış bulgur aktarılır, sıcak su ve et suyu verilir. Baharatı ve tuzu ayarlanıp bulgurlar pişene kadar kaynatılır. Eğer varsa çiğdem çiçekleri de üzerine ek serpilerek servis edilir.

Midesinden rahatsızlığı olanların köftelik bulgula da pişirebileceği bu çorba, istenirse bulgur henüz diriyken ateşten alınıp dinlendirilebilir, böylece bulgurun daha da şişmesi sağlanabilir. Mevsiminde kabukları soyulmuş ve doğranmış 2 adet domatesle 3-4 adet sivri biber atıldığında lezzetin yükseldiği fark edilir. Çorbaya "Bulgur Aşı" da denir.

KAYPAK AŞI

MALZEMELER
2 su bardağı un
2 yumurta
2 diş sarımsak
1 küçük kase yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı nane, tuz

YAPILIŞI

Un, yumurta, su ve tuzla katı bir hamur elde edilir. Mantı ile yufka ekmeği hamuru arasında bir kalınlıkta açılır. Üçgen şeklinde kesilip kurutulur. Sıcak suda haşlanır. Suluca bir halde tabağa alınır. Üzerine ilkin bolca sarımsaklı yoğurt dökülür. Bunun üzerine de tereyağında kızartılmış nane dökülerek servis edilir.

Boğazkale' ye bağlı Emirler Köyü'nde özelikle geçmişte yapılıp günümüzde unutulmuş yemeklerden biri olan topal tavuk kaypağını andırmaktadır. Suyuna kıyma ve limon tuzu eklenmesiyle çorba olarak yapılan yemeğin hamuru yumurta, süt, su ve tuzla yoğurulup çok ince şeritler haline getirilip muska şeklinde kesiliyor.
Osmancık Köyü ' nde ise Kaypak denilen yemek mantı gibi hazırlanıp üçgen (muska şeklinde) kapatılıyor. İç malzemesi olarak Yenidanişment Köyü' nde başta çökelek olmak üzere isteğe göre kıyma ya da haşhaş kullanılırken Akören Köyü' nde yalnızca çökelek kullanılıyor. Yine Emirler Köyünde bir eski zaman yemeği olan yumma da bir çeşit mantı. Harç olarak patates, kıyma ve soğan karışımı konuluyor.

ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)

2 ADET DOMATES
3 SİVRİBİBER
1 ÇAY BARDAĞI ŞEHRİYE
1/2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
5 SU BARDAĞI SU ( 1 BARDAĞI TAVUK SUYU OLABİLİR)
1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
3 ÇAY KAŞIĞI TUZ
3-4 DAL KIYILMIŞ MAYDANOZ VE ÇEYREK LİMON

YAPILIŞI:

Domateslerrin kabuğunu soyun ve ince ince küp şeklinde doğrayın. Biberlerin çekirdeğini çıkarın ve ince ince kıyın. Tencereye sıvı yağı koyun ve domates ve biberi ekleyip iyice sote edin. Beş bardak suyu, tuz ve karabiberi ilave edin, kaynatın ve şehriyeleri atın. Yarım saat pişirin. Servis yaparken ince kıyılmış maydonoz ve limonu ilave edin.

ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

BEZELYE SALATASI

MALZEMELER

1 KUTU KONSERVE BEZELYE
3 ÇORBA KAŞIĞI MAYONEZ
6 ADET UFAK SALATALIK TURŞUSU
3 DAL MAYDANOZ
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ

YAPILIŞI:

Turşuları ufak kesin, maydanozu kıyın, daha sonra bir kaba bezelyeleri de ekleyerek boşaltın ve mayonezi koyun, tuzu da ekleyerek hepsini karıştırın ve servisi yapın.

AFİYET OLSUN :)

KAĞIT KEBABI

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)

1 KG KUŞBAŞI (KUZU TERCİH EDİLİR)
2 ADET DOMATES
3 ADET SİVRİBİBER VEYA ÇARLİSTON BİBER
1 TATLI KAŞIĞI KEKİK
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ
1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
1 ADET HALKA HALKA DOĞRANMIŞ SOĞAN
1 ÇAY FİNCANI SIVIYAĞ

YAPILIŞI:

Domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp kesin. Biberleri 1 parmak kalınlığında doğrayın. Bütün malzemeleri karıştırın. Kasapların kullndığı yağlı kağıda koyun. 4 tarafını bohça gibi katlayın. 180derece ısılı fırında 1,5 saat kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN :)

KAŞARLI TAVUK

MALZEMELER ( 4 KİŞİLİK)

1 ADET TAVUK
100 GR YEŞİL SİVRİ BİBER
2 ÇORBA KAŞIĞI UN
1 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI ( TERCİHEN MARGARİN)
KAŞAR PEYNİRİ
SÜT

YAPILIŞI:

Tavuğu haşlayın ve sudan çıkarıp didin. Diğer yanda iki çorbakaşığı unu, birt çorba kaşığı tereyağı ile karıştırp ateşte hafif sarartıp kavurun, bu karışımöa süt ilave edip koyu boza kıvamında bir sos elde edin. Ddilimiş tavuk sos ve ince kıyılmış sivri biberi beraberce karıştırın. Isıya dayanıklı cam bir kaba koyun ve üzerine kaşar peyniri rendeleyip, fırına sürün ve peynirler kızarana kadar pişirin, sıcak servis yapın.

AFİYET OLSUN :)

MEYVELİ KEK

MALZEMELER

4 ADET YUMURTA
1,5 SU BARDAĞI UN
1 SU BARDAĞI ŞEKER
300 GR MARGARİN, ERİTİLMİŞ
3 ÇAY KAŞIĞI KABARTMA TOZU
2 ÇAY KAŞIĞI VANİLYA
1 TUTAM TUZ

YAPILIŞI:

Şeker, tuz ve eritilmiş margarini çırpın, yumurta ilave edip un ve diğer malzemeleri katın. Üzerine limon ya da portakal kabuğu rendeleyin, bir kahve fincanı kuru üzüm, portakal ve incir şekerlemesi koyup b,raz ceviz rendesi serpin. 15 dakika harlı, daha sonra 40 dakika normal ateşte pişirip, fırından alın. Üzerine hafif toz şeker serpip, servis yapabilirsiniz

AFİYET OLSUN :)

SOYA SOSLU BAMYA

MALZEMELER
250 gr. kuşbaşı tavuk eti
3 çorba kaşığı margarin
1 adet soğan
2 adet domates
500 gr. bamya
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı haşlanmış bulgur
1 çorba kaşığı nane
tuz

NOT: Nohutu akşamdan ıslatın. Yemeği yapmaya başlamadan önce haşlayın.

YAPILIŞI:
Margarini tencereye koyun, tavukları, yemeklik doğranmış soğanı ve küp küp doğranmış domatesi ekleyin. Birkaç dakika çevirin, sonra 2 su bardağı suyu ve tuzu ilave edin. 5 dakika kaynatın daha sonra nohut ve bulguru ekleyin. 10 dakika daha pişirip tencereyi ateşten alın. Nane ve limonu ekleyip servis yapın.

YAPAN ELLERİNİZE SAĞLIK ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

TEREYAĞLI TAZE PATATES

MALZEMELER
1/2 KG. TAZE PATATES
4 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI
1 DİŞ DÖVÜLMÜŞ SARIMSAK
1 ÇORBA KAŞIĞI KIYILMIŞ MAYDANOZ

YAPILIŞI
Tereyağını eritince küpp patatesleri ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte, tencereyi arada sallayarak (25 dk kadar) patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp tuz ve maydanoz serpip ısıtılmış servis tabağına çıkarın. Et veya tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanın.

YAPAN ELLERİNİZE SAĞLIK ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

KARNABAHAR TAVASI

MALZEMELER
1/2 ORTA BAŞ KARNABAHAR
10 BARDAK SU
1/2 LİMONUN SUYU
1 KAHVE FİNCANI RENDE KAŞAR
1 YUMURTA
1,5 TATLI KAŞIĞI TUZ
250 GRAM YOĞURT
YARIM BARDAK AYÇİÇEĞİ YAĞI
2 DİŞ SARIMSAK

YAPILIŞI
Bir tencereye 10 bardak su yarım limonun suyu ile 1,5 çorba kaşığı tuz koyarak kaynamaya bırakın. Kök ve yaprak ayıklanmış karnabaharu hafifçe yumuşak bir hal alıncaya kadar yaklaşık 15-17 dk haşlayın. Az haşlanmış karnabaharı sudan çıkararak, bunların çiçeklerini ufak dallarıyla birlikte küçük parçalara ayırın. Bunları teker teker önce bir çanak içinde una rnede kaşar peynirine sonra da çırpılmış yumurtaya buladıktan sonra karnabaharı kızdırılmış ayçiçeği yağında her iki tarafı nar gibi pembeleşinceye kadar kızartın. Sarımsaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz

YAPAN ELLERİNİZE SAĞLIK ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

ZEYTİNYAĞLI AYŞE KADIN FASÜLYE

MALZEMELER
1 KG AYŞE KADIN FASÜLYE
2 BAŞ SOĞAN
1 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
2 ADET OLGUN DOMATES
TUZ

YAPILIŞI

Fasulyeleri her iki ucundan kesip, kılçıklarını ayıklayın ve iyice yıkayın. Tencereye zeytinyağını koyup, ince doğranmış soğanları yağda hafifçe pembeleştirin. Domatesleri rendeleyerek tencereye koyun. Tuzu da serpin ve iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp bukarlı ateşte 20-25 dk pişirin. Daha sonra suyunu ilave ederek kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

YAPAN ELLERİNİZE SAĞLIK ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

HAVUÇ PİLAKİ

MALZEMELER
1 KG HAVUÇ
3/4 BARDAK ZEYTİNYAĞI
2 ADET SOĞAN
1/2 KAHVE FİNCANI PİRİNÇ
4 BARDAK SU
YARIM ÇORBA KAŞIĞI TOZ ŞEKER
TUZ

YAPILIŞI

Tencerede zeytinyağını kızdırıp halkalar halinde kesilmiş havuçları ve küçük doğranmış soğanları koyarak kavurun. Bir kahve fincanı suyu ilave ederek tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte pişirin. Sonra havuçlara toz şeker ve tuz ile kalan sıcak suyu katın. Havuçlar yumuşayıncaya kadar başka bir kap içinde haşlanmış olan pirinci katın. 5 dk pişirdikten sonra tabağa alıp üzerine kıyılmış maydanozu serperek servis yapın.

YAPAN ELLERİNİZE SAĞLIK ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

MALZEMELER
1 KG BAKLA
2 ADET SOĞAN
1 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER
YARIM DEMET DEREOTU
1 YEMEK KAŞIĞI UN
TUZ

YAPILIŞI

Öncelikle baklaları ayıklayıp kılçıklarını çıkarın. Yarım limon suyu ve bir miktar un ile biraz beklettikten sonra hafif ovarcasına suyun içerisinde yıkayın. Böylece baklaların kararmasını önlemiş olursunuz. Sonra tekrar sudan geçirin. Tencerenin içerisine zeytinyağını koyup doğramış olduğunuz soğanları ilave ederek kavurun. Kavrulan soğanlara baklaları katın. Tuzunu şekerini ve unu serprerek malzemeleri birbibine karıştırın. Bir su bardağı su ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp orta ısıda yumuşayana kadar arada bir suyunu kontrol ederek pişirmeye bırakın. Piştikten sonra servis tabağına alıp ince doğranmış dereotunu serpin. Arzuya göre sarımsaklı yoğurt ile birlikte ılık olarak servis yapın

YAPAN ELLERİNİZE SAĞLIK ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

MALZEMELER
4 ADET ENGİNAR
YARIM KG İÇ BAKLA
1 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
YARIM DEMET DEREOTU
TUZ

YAPILIŞI

Temizlemiş olduğunuz enginarları limon ile ovarak limonlu suda yıkayın. Sudan çıkartıp yayvan bir tencereye dizin sonra da üzerlerine zeytinyağını dökün. Baklaları ayıklayıp yıkayın ve enginarların kenarlarına baklayı dökün. Daha sonra limon dilimleri yerleştirerek biraz su ve tuz ekleyerek kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alırken önce enginarları tabağa dizin, sonra baklaları enginarların üzerlerine yerleştirip, ince kıyılmış dereotunu da serpin. Soğuyunca servis yapın

YAPAN ELLERİNİZE SAĞLIK ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

ERZİNCAN ÇORBASI

MALZEMELER
250GR YAĞSIZ DANA KIYMASI
2 ÇORBA KAŞIĞI UN
2 ADET SOĞAN
2 ÇORBA KAŞIĞI SIVI YAĞ
1 ÇORBA KAŞIĞI SALÇA
1/2 SU BARDAĞI ERİŞTE
2 DİŞ SARIMSAK
2 SU BARDAĞI YOĞURT
1 TATLI KAŞIĞI KURU NANE
2 ADET ETSU TABLET
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Kıymaya karabiber ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyip yoğurun. Nohut gibi köfteler hazırlayın. Sıvı yağda doğradığınız soğanları hafifçe kavurun. Salçayı ekleyin. Üzerine 4 su bardağı su ekleyin. Etsu tabletlerini atın. Kaynayınca köfteleri unlayıp içine atın. 5-6 dk pişirin. Erişteyi ekleyin. Sarımsakları dövüp yoğurda ilave edip iyice çırpın. Çorbaya yavaş yavş ekleyin. Karıştırarak 2-3 taşım kaynatıp ateşten alın. Üzerine yağda kızdırılmış nane dökün ve servisinizi yapın

YAPAN ELLERİNİZE SAĞLIK ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

MANTI ÇORBASI

MALZEMELER

1/2 KG KAYSERİ MANTISI
750 GR YOĞURT
1 YEMEK KAŞIĞI UN
1 ADET YUMURTA
2 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI
1 SU BARDAĞI HAŞLANMIŞ NOHUT
1 ÇAY KAŞIĞI KURU NANE
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Bir tencerede 4 su bardağı kaynar su ile mantıları haşlayın. Ayrı bir kapta un yoğurt yumurta tuz ve karabiberi iyice çırpın. Tenceredeki mantının üzerine haşladığınız karışımı yavaş yavaş ilave ekleyerek 10 dakika pişirin. Nohutları ilave edin. Tereyağını kızdı rıp naneyi içine katıp çorbanın üzerine döküp servis yapın

YAPAN ELLERİNİZE SAĞLIK ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

DOMATES ÇORBASI

MALZEMELER
5 SU BARDAĞI SU (1 SU BARDAĞU ET VEYA TAVUK SUYU DA OLABİLİR)
1 ÇAY BARDAĞI UN
1 ÇORBA KAŞIĞI TEPELEME SALÇA
1 ÇORBA KAŞIĞI TEPELEME TEREYAĞI
1 TATLI KAŞIĞI TUZ
1 KİBRİT KUTUSU BÜYÜKLÜĞÜNDE KAŞAR PEYNİRİ RENDESİ

YAPILIŞI

Yağı tenmcereye koyup hafifçe ateşte eritin unu ilave edin ve beş dakika kavurun salçalyı ilave edip bir dk daha kavurun ve 5 bardak suyu yavaş yavaş çırpma teli ile karıştıra karıştıra ilave edin. Pütürlü olmaması için sonra hızlı karıştırın. Bir taşım yüksek ateşte kaynayın ve 10 dk kısık ateşte pişirin. Servis yaparken kırmızı biber karabiber ve kaşar rendesini de ilave edin

YAPAN ELLERİNİZE SAĞLIK ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN :)

İskender

Mütvazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz 
sizlerle birlikte benim en çok sevdiğim kebap olan İskender'i yapacağız 
isterseniz önce bir malzeme listesine göz atalım 
4 adet kebap pidesi 
yarım kilo iri parçalı dana eti 
1 adet biber 
1 adet kuru soğan 
2 çorba kaşığı salça 
4 çorba kaşığı yoğurt 
8 çorba kaşığı bulgur pilavı 
1,5 - 2 çorba kaşığı tereyağı 
4 çorba kaşığı sıvıyağ 
tuz 
ve karabiber 
iskenderi hazırlamaya bütün etimizi ince ince doğrayarak başlıyoruz 
etimiz bütün olacak, lop et tabir ettiğimiz et olabilir 
tranç olabilir, özelliği fazla parçası olmayan... 
mümkün mertebe yağı az olan bir et 
özellikle de etin yarım donmuş olması bize kolaylık sağlayacak etin yapımında 
bu şekilde ince ince doğrayacağız 
eti doğradık, şimdi kuru soğanı elimizden geldiğince ince doğramaya çalışıyoruz 
biliyorsunuz, iyi bir doğrama işlemi için keskin bir bıçak herşeyden önemli 
bu şekilde doğruyoruz 
doğradık, şimdi sıra aynı şekilde biberi de ince doğrayacağız 
yanlız şunu da belirtim, et doğradıktan sonra tahtamızı değiştiriyoruz 
ya da yıkıyoruz 
etin bıraktığı mikroorganizmaların sebzelere geçmesine izin vermiyoruz 
az önce yıkadık, sebzeleri doğramaya başladık 
soğan ve biberi doğradık, şimdi pişirme işlemine geçiyoruz 
bunun için tavamızı öncelikle kızdırıyoruz 
yağı ondan sonra ilave ediyoruz 
malzeme listesinde; 4 çorba kaşığı sıvıyağ vardı 
2 çorba kaşığını şimdi tavaya bırakıyoruz 
biraz yağın ısınmasını bekliyoruz 
ve doğramış olduğumuz malzemeyi, sırasıyla ilave ediyoruz 
nasıl olsa hepsi karışacak, biberi hemen arkasından 
ve ince doğramış olduğumuz etleri 
özellikle ateşin hızlı olması gerekiyor 
bunu artık hepimiz biliyoruz, et pişirirken hızlı ateş gerekiyor 
şimdi et suyunu bırakınca, tuz ve karabiber ekleyeceğiz 
et suyunu bıraktı, hatta çekmeye bile başladı 
bir miktar taze karabiber çekelim, taze taze aroması üzerinde olsun 
önce karabiberi ilave edelim 
hemen arkasından, miktar vermiyorum her kesin arzusuna göre değişiyor çünkü... 
tuzu ekleyelim 
kavurmaya bir süre daha devam edelim 
iskenderin eti kızardı 
şimdi servise sunmadan önce, iki küçük işlemimiz var 
bunu kenara alıyoruz, birincisi salçamız 
2 çorba kaşığı domates salçası demiştik malzeme listesinde 
malzeme listesinde vermedik ama; 1 su bardağı su, her yerde bulunduğu için vermedik 
bir de arzu ettiğiniz miktarda tuz 
bir taşım kaynatıyoruz 
daha sonra sunumda kullanacağız 
salçalı sos istediğimiz kıvama geldi 
bir taşım kaynattığımız hali bu 
bunu göstermek istiyorum, bunu da bir kenara alıyoruz şimdi 
son aşama olarak üzerine gezdireceğimiz yağ var 
malzeme listesinde; 4 çorba kaşığı sıvıyağ demiştik 
ikisini tavada kullandık, ikisini şimdi aktarıyoruz 
aslında tümünün tereyağlı olması lezzet açısından çok önemli 
ancak biz sıhhi olması açısından, iki yağı karıştırıp o şekilde kullanacağız 
iskender kebabın bütün malzemesini hazırladık 
şimdi sunum aşamasına geçiyoruz 
kebap pidesi demiştik, buna tırnak pide de deniyor 
kebapçı pidesi de deniyor 
bunu kare kare, küp küp nasıl tabir ederseniz, o şekilde doğruyoruz 
evet tamamladık, şimdi bunu kayık tabağa... 
özellikle de servis tabağı kayık tabaktır, iskenderin, aktaracağız
düzeltiyoruz 
pideyi yerleştirdik, her porsiyon için 2 çorba kaşığı bulgur pilavı koyuyoruz 
bulgur pilavının tarifini vermeye gerek görmüyoruz 
ama istek olursa verebiliriz 
1 çorba kaşığı yoğurt var, onu da diğer kenara bırakıyoruz 
hazırlamış olduğumuz, kızarttığımız eti pidelerin üzerine serpiyoruz 
biz bunu dört porsiyon olarak düşündük 
onun için her malzemeyi göz kararı dörde bölelim 
pişirdiğimiz salçamız vardı, bunu da üzerine gezdiriyoruz 
ve en son lezzet verecek faktör yağ 
bunu koymasak da olur, kollestrol problemi olanlar koymayabilir
üzerine bir miktar gezdiriyoruz 
gene arzuya göre kenarına; domates, biber, turşu 
maydanoz, elimizde ne varsa süsleme olarak kullanabiliriz 
bu şekilde tamamlıyoruz 
iskenderi tamamladık, çok nefis görünüyor 
ve de çok kolay, gördüğünüz gibi 
bence mutlaka deneyin, dostlarınıza fark atın 
'ben iskender yapmayı biliyorum' deyin 
Afiyet Olsun!

Börülce Pilakisi

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz 
bu bölümümüzde değişik bir baklagil kullanarak... 
güzel bir pilaki yapacağız 
kuru börülceden "Börülce Pilakisi" 
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim 
2 su bardağı kuru börülce 
1 adet kuru soğan 
1 büyük çay bardağı zeytinyağı 
1 adet iri havuç 
1 çorba kaşığı salça 
1 adet limon 
ve 1 tatlı kaşığı tuz 
üzeri için; 10-15 dal maydanoz 
börülce pilakisinin malzemelerini öğrendik 
şimdi soğanı doğrayacağız ama 
biz börülceleri üzerinden iki parmak geçecek kadar... 
akşamdan ıslattık, öncesinde de yıkamıştık 
gördüğünüz gibi bayağı şişti 
şimdi kısa süreliğine bir kenara koyalım 
ve soğanı doğrayarak başlayalım 
soğandan sonra havucu da soyalım 
iri bir havuç kullanıyoruz 
önce havucu iri bir şekilde 3 parçaya bölüyoruz 
sonra tavla zarı şeklinde doğramak üzere... 
dikey olarak kesiyoruz 
ve bu şekilde de dört parçaya kesip küpleri tamamlıyoruz 
artık kavurmak üzere tencerenin yanına gidelim 
düdüklü tencereyi ateşe yerleştirdik 
zeytinyağımızın yarısını bırakıyoruz 
doğradığımız kuru soğanı ilave ediyoruz 
çabuk solması için de biraz tuz serpiyoruz 
ve şeffaflaşana kadar kavuruyoruz 
sıra havuçta 
havuçu da yumuşamaya başlayana kadar kavuruyoruz 
artık salçayı da atalım 
salçanın da kokusu gidene kadar birkaç dakika çevirelim 
şimdi kalan tuzu... 
ve ıslatma suyu ile birlikte börülceyi ilave ediyoruz 
üzerine beyaz kalması için yarım limon ekledikten sonra... 
alt üst olacak kadar karıştırıyoruz 
ve düdüklü tencerenin kapağını kapatıyoruz 
pim çıktıktan sonra... 
normal pişirme süresinin yarısı olan 10 dakika kadar pişireceğiz 
süremiz doldu alarmı kapattık 
pim inecek, biraz ıldıktan sonra servise sunacağız 
börülce pilakisi pişti artık servise sunalım 
çok fazla sulu olmasını istemedik 
güzel bir kıvamı var 
servis tabağına aktarıyoruz 
hatırlarsanız artırdığımız yağımız vardı 
üzerine çiğ zeytinyağını gezdiriyoruz 
ve artırdığımız yarım limonumuz vardı, onu da gezdiriyoruz 
son olarak da maydanozu süslemek üzere kıyıyoruz 
şimdi limon ve zeytinyağının karışması 
ve biraz da soğuması için alt üst ediyoruz 
hala dumanı üzerinde ve düzeltiyoruz 
kıydığımız maydanozları da üzerine serpiyoruz 
bana göre ılık olarak daha güzel oluyor 
ılık servise sunuyoruz 
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde... 
değişik bir baklagil tarifi paylaştık 
"Börülce Pilakisi" 
en kısa sürede denemenizi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı diliyorum 
hoşçakalın...

Pancar Turşusu

Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz..
bu gün Mütevazı Lezzetler kitabından..
bir tarif paylaşacağız...
"Pancar Turşusu"
oldukça beğeni toplayan bir tarif...
şimdi önce malzemelerimize bakalım...
sonra yapımına geçelim
2 kg. pancar
25 - 30 diş sarımsak
4 çorba kaşığı kaya tuzu
2 tatlı kaşığı toz şeker
10 adet defne yaprağı
6 adet karanfil
yeteri kadar sirke
ve yeteri kadar su
malzeme listesinden sonra...
pancarları soyarak turşunun yapımına başlıyoruz
bütün sebzelerde olduğu gibi...
elimizden geldiğince ince soymaya gayret gösteriyoruz
pancarları soyduktan sonra...
arzu ettiğimiz şekilde doğruyoruz...
kitabımızda daire şeklinde doğramıştık...
şimdi değişiklik olsun yarım daire şeklinde doğruyalım
bakın çok da güzel bir doku ortaya çıkıyor
çok ince olmamasına da özen gösterelim...
pancarları soyduk, dilimledik...
sarımsakları soyduk, dövdük...
şimdi artık kavanoza dizme aşamasına geldik...
turşumuzu kurmaya başlayabiliriz...
öncelikle kavanozumuzu yatıralım...
düzgün dizebilmek için
dilimleri, kavonozu en iyi şekilde kullanacak şekilde...
yerleştiriyoruz
bir miktar sıraladıktan sonra
aralara diğer malzemeleri bırakabiliriz...
biraz tuz...
bir diş karanfil, bakın kırıyorum
defne yapraklarını da...
bir kaç parçaya kopararak atıyoruz
ve tabi biraz tuzla dövdüğümüz sarımsağı da unutmuyoruz...
şekerimizde var ama onu sonraki katlarda kullanacağız
şimdi sıralamaya devam ediyoruz
şimdi 2 tatlı kaşığı şekerimiz vardı...
1 tatlı kaşığını ilave edebiliriz
yine defne yapraklarını...
kopararak bırakıyoruz...
burada elimizdeki malzemeleri...
aralara kat kat ve oranlı bir şekilde...
döşemek önemli
artık kavanozumuz dolmak üzere
özellikle üzerinde sarımsak kalsın istiyoruz...
sarımsağı...
kalan 1 tatlı kaşığı toz şekeri...
defne yaprağını...
karanfili...
ve kalan tuzu...
bırakıyoruz
şimdi kavanozun üçte birine kadar üzüm sirkesi...
dolduruyoruz
sirkeden sonra...
kavanozun ağzına yakın bir seviyeye kadar...
içme suyu bırakıyoruz...
özellikle içme suyu kullanmak önemli
farkındaysanız pancarları haşlamadık...
bunu da ilave ediyorum...
kitabımızda haşlamıştık...
bu biraz daha geç olur ama vitaminini suya bırakmamış olur
şimdi bu şekilde biraz sallıyoruz...
sirkenin ve suyun karışması için
malzemeler yukarı çıkarsa...
suyun dışında olursa...
küflenme yapar...
bu yüzden, şöyle bir plastik çatal olabilir...
yukarı çıkmasına mani olacak şekilde yerleştiriyoruz
evet şimdi artık çıkmayacaktır
kapağı sıkıca kapatabiliriz
turşumuzu kurduk...
daha önce de dediğim gibi haşlamadan yaptığımız için...
biraz zaman alacak
önce ılık bir ortamda...
sonra serin bir ortam da...
1 hafta beklettikten sonra...
suyun rengi koyulaşmaya başlayacak...
1 hafta daha beklettikten sonra...
yani toplam 2 hafta oluyor...
1 haftası ılık, 1 haftası serin ortamda...
turşumuz hazır olacak...
ama acelemiz var diyorsanız haşlayarak da hazırlayabilirsiniz
güzel bir tarif oldu...
denerseniz beğeneceğinizi zannediyorum...
şimdiden Afiyet Olsun!

Çubuk Turşusu

Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde başkent Ankaramızın...
turşusu ile anılan ilçesi Çubuk'a uzanacağız
ve tabii ki "Çubuk Turşusunun"tarifini paylaşacağız
ama önce malzemeler
1,5 kilo küçük salatalık
1 çay bardağı üzüm sirkesi
1 çay bardağı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 adet defne yaprağı
20 diş sarımsak
yarım demet dereotu ve sapı
1 şişe maden suyu
ve yeteri kadar kaynatıldıktan sonra soğutulmuş su
malzeme listesinden sonra artık turşumuzu kuralım
öncelikle sterilize ettiğimiz iğne ile...
salatalıkların bir kaç yerine delik açıyoruz
ve kavanozumuza muntazam bir şekilde yerleştiriyoruz
ilk sırayı döşedik
kabuğunu soyduğumuz ve üzerini hafifçe ezdiğimiz...
sarımsakların yarısını ilave ediyoruz
limon tuzunun da yarısını katıyoruz
tane karabiberin yarısını bırakıyoruz
Çubuklular, özelikle kalın saplı dereotunu kokusu nedeniyle...
kullanılmasını tavsiye ediyorlar
kokusunun çıkması için defne yaprağının kenarlarını kırıyoruz
çok fazla defne yaprağı kullanmıyoruz
sadece 2 yaprak yeterli
ve kaya tuzumuzun yarısını bırakıyoruz
üzerine tekrar salatalıkları dizmeye devam ediyoruz
şimdi kalan malzemelerimizi de bırakıyoruz
limon tuzu...
tuz...
defne yaprağı...
karabiber...
sapları ile birlikte dereotu...
bu tarifte neden maden suyu kullanıyoruz?
bölgenin suyu sert ve oldukça mineralli...
biz de bu lezzeti vermek için maden suyu kullanıyoruz
ayrıca Çubuk turşularının özelliklerinden biri de...
özel olarak yörede yetişen sebzelerin kullanılması
sirkeyi de bırakıyoruz
son olarak akşamdan kaynatıp soğuttuğumuz suyu ilave ediyoruz
bu su eksilebilir, 2-3 günde bir sirke takviyesi yapabiliriz
şimdi kapağını sıkıca kapatıyoruz
ve 3 hafta bekliyoruz
3 hafta sonra
tam 3 hafta geçti ve Çubuk turşumuz yavaş yavaş lezzetine kavuştu
şimdi kapağını açıyoruz
hiç bir bozulma yok, gördüğünüz gibi yeşilliğini muhafaza ediyor
bir kaç tane alalım
isterseniz bir de içine bakalım
özellikle kuru fasulyenin yanında çok uyumlu bir garnitür
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Ankara'nın güzel ilçesi Çubuk'a ait güzel bir turşu tarifi paylaştık
mevsimi gelince denemenizi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı diliyorum
hoşçakalın efendim...

Zeytinyağlı Bezelye

Mütevazı Lezzetler video tariflerine hoş geldiniz 
bu bölümümüzde hafif lezzetli bir sebze yemeği yapacağız 
"Zeytinyağlı Bezelye" 
ama önce malzemeleri öğrenelim 
1 kilo taze bezelye 
1 adet kuru soğan 
1 diş sarımsak 
1 adet iri domates 
2 adet orta boy havuç 
1 tatlı kaşığı toz şeker 
1 tatlı kaşığı tuz 
ve 1,5 çay bardağı zeytinyağı 
üzeri için bir kaç dal dereotu 
gördüğünüz gibi malzemelerimiz oldukça az 
ve bulunabilir nitelikte, artık yapımına geçebiliriz 
soğanı doğrayarak başlıyoruz 
soğandan sonra, sarımsağı da doğrayalım 
sarımsağı da soğanın yanına bırakabiliriz 
2 adet orta boy havucumuz var güzelce yıkadık, kabuğunu soymadık 
bu şekilde doğruyoruz 
tenceremize 1,5 çay bardağı zeytinyağımızı bırakıyoruz 
biraz ısınmasını bekliyoruz 
ve az önce kıydığımız soğan ve sarımsağı ekliyoruz 
şeffaflaşana kadar kavuruyoruz 
soğanlar istediğimiz kıvama geldi 
şimdi doğradığımız havucu ekliyoruz 
ve üzerine tuzumuzu da katıyoruz 
biliyorsunuz havuç sert bir malzeme olduğu için 
pişmesi biraz zaman alır 
bu yüzden biz kapak kapatıyoruz 
yumuşayana kadar pişiriyoruz 
havuçlar yumuşayamaya başladı, rengi değişmiş 
rendelediğimiz domatesi ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ilave ediyoruz 
domates salçamsı bir ifade kazanana kadar pişiriyoruz 
domates pişti, şimdi ayıkladığımız 1 kilo bezelyeyi ilave ediyoruz
şöyle bir karıştıralım 
ihtiyacına göre yarım su bardağı ya da bir su bardağı... 
sıcak su ekleyebiliriz 
önce bir yarım su bardağı ekleyelim... 
sonra duruma göre kalanını ekleriz 
orta ateşte 35-40 dakika pişiriyoruz 
evet yemeğimiz pişti şimdi ateşi kapatabiliriz 
artık servise sunuyoruz 
şöyle bir karıştıralım 
üzerine biraz dereotu serpelim 
Mütevazı Lezzetler'de bu bölümde kolay bir sebze yemeği hazırladık 
bezelyeyi ayıklaması biraz zor olabilir ama... 
isterseniz donmuş bezelye de kullanabilirsiniz 
ama gerçekten lezzetli bir tat elde edeceksiniz 
denerseniz bana hak vereceğinize inanıyorum 
şimdiden Afiyet Olsun!